Póngase una olla con agua al fuego. Cuando comience a hervir sumergir los fideos rellenos remover de rato en rato, hasta que vuelva a hervir el agua. Entonces colocar la olla a un costado del fuego y cocínese a fuego lento hasta que se vean flotar los fideos. Sacarlos con una espumadera escurrirlos y colocarlos en una sopera. Poner en una olla con dos litros de agua al fuego. Cuando empiece a hervir el agua aumentar los huesos de res, cuando vuelva a hervir espumar y dejar que siga hirviendo a fuego lento hasta que usted vea que el caldo esta sustancioso luego colarlo y dejarlo en una olla sobre el fuego y echar en este caldo colado la menudencia, el lomo de chancho, la col china en tajadas, las arvejitas chinas enteras y sin el tronquito, sazonar con la sal y el sazonador. Déjese hervir durante dos minutos añadirle el aceite. Luego volcarlo sobre los fideos de la sopera. Adornar por encima con gallina sancochada, el pato asado y el chancho asado que se habrán cortado en pedazos chicos y las cebollitas chinas en porciones de 4 cm. Antes de servir se espolvorea con la pimienta, se reparten en las tacitas.
Tallarin saltado
En una olla hervimos agua, agregamos el tallarín y dejarmos cocinar dos minutos. Reservar.
Colocar aceite en un wok, agregar la salsa de ostión y la carne, añadir todas las verduras, el agua, los hongos y sazonar con salsa de soya, pimienta y sazonador. Tapar hasta que las verduras se cocinen ligeramente. Añadir el aceite de ajonjolí y luego vertemos todo el preparado sobre los tallarines.
Arroz chaufa
Póngase la wok al fuego, échese la manteca estréllense los huevos revolviéndolos para mezclar las claras con las yemas, ya fritos, agregar el arroz cocido, preparado previamente. Cortar él cerdo asado en pedazos, la cebolla picada en rodajitas chicas, unir todo y sazonar con sal
Tacu Tacu
Remojar los frijoles desde el dia anterior. Al día siguiente, escurrirlos y cocinarlos en agua sin sal con la grasa de cerdo o el tocino hasta que estén suaves. Retirar del fuego y enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer parte de los frijoles. Separar.
Calentar aceite en un wok y agregar la cebolla, los ajos y los ajíes picados. Freír hasta que estén suaves y sazonar.
Agregar los frijoles y el arroz cocido y mezclar bien. Rectificar la sazón. Cocinar hasta que se dore ligeramente. Retirar del fuego y enfriar.
Para armar el tacu tacu: Tomar una parte de la mezcla entre las manos y darle la forma de una papa rellena o de un tamal. Pasar cada porción por galleta de soda o pan tostado molido hasta cubrirlas ligeramente.
Calentar aceite en una sartén y freír cada porción de tacu tacu, volteándolo con cuidado para evitar que se pegue. Hacer lo mismo con el resto de la mezcla.
Servir caliente acompañado de bistec apanado, plátano frito, huevo frito y Salsa Criolla.
Kam lu wantan
El wantán es una masa elaborada a base de harina, agua y sal rellena con carne molida o picada, ingrediente muy utilizado en la cocina china, fritas o cocinadas, la masa se puede conseguir en cualquier supermercado ya preparado listo para rellenarlos con la carne de su preferencia y utilizarlos. Freír en abundante aceite bien caliente los wantanes, dorar ligeramente, sacar y colocar sobre servilleta absorbente. Cortar en pedazos chicos los hígados y las mollejas, calentar en un wok el aceite, freír las carnes, añadir el ajonjolí, cebollas chinas y pimientos. Saltear por unos dos minutos y agregar las la piña, incorporar la salsa de tamarindo, sazonar con sal, salsa de soya y pimienta. Al final añadir chuño disuelta en caldo de pollo, mover para evitar que se queme y dejar cocer por tres minutos.Napar los wantanes fritos con la salsa caliente.
Lomo saltado
Cortar la cebolla en juliana, los tomates en gajos y los ajíes en tiras delgadas. Saltear en una sarten con aceite el lomo cortado en tiras.Retirar la carne y reservar. En el mismo aceite, saltear la cebolla y los tomates 4 minutos. Añadir el perejil, salpimentar, el ají, la salsa de soja y el vinagre. Cocinar unos 5 minutos. Cuando hierva echar el pisco y flambear. Tapar y reservar. Cortar las patatas y freírlas.
Wantanes
Mezclar la carne de cerdo con el aceite de ajonjolí, sal, pimienta blanca y sazonador para formar el relleno hasta lograr una masa compacta Colocar en la punta de cada wantán ½ cucharadita de relleno Doblar los wantanes hacia el centro formando un triangulo Coger los extremos y llevarlos hacia arriba Pegar los bordes con la clara de huevo Freír en abundante aceite
Pollo Ti Pa Kay
Batir el huevo (añadir una pizca de sal al batido), Reservar. Dar cortes a cada pedazo de pechuga de pollo sin terminar de trozar Añadir un poco de sal al pollo Sumergir los dos pedazos de pechuga en el huevo batido. Inmediatamente después pasar la pechuga por el chuño. Freír en abundante aceite el pollo por ambos lados. Reservar En un pequeño chorro de aceite saltear los colontaos, inmediatamente después añadir la salsa de tamarindo, remover por uno o dos minutos la preparación, retirar del fuego. Servir el pollo y verter la salsa de tamarindo encima. Espolvorear la cebolla china.
Pollo Chi jau kay
Aplanar ligeramente las presas de pollo a fin de lograr una paridad en su grosor Combinar en un tazón las piezas de pollo con un poco de aceite, sal, pimienta, ½ cucharada de jengibre ( kion), 2 dientes de ajo, ½ cubito de sazonador, salsa de soja (sillao), y mensi. Agregar el pisco y dejar reposar unos 30 minutos para que los sabores penetren en el pollo Cocer al vapor las piezas de pollo entre 5 a 10 minutos, dependiendo de la intensidad del vapor, hasta que la carne quede cocida internamente Remover del vapor y dejar enfriar por unos minutos Se procede a pasar las piezas por almidón (chuño o maicena) para luego freírlas en aceite bien caliente Retirar las piezas, escurrirlas y cortarlas en porciones pequeñas En una sartén por separado, calentar un par de cucharadas de aceite, agregar la otra media cucharada de jengibre, los 2 dientes de ajo restantes, la salsa de ostión, el caldo de pollo y dejar cocinar por un par de minutos Combinar una cucharada de almidón (chuño o maicena) con un ¼ de taza de agua fría, removiendo hasta que no queden grumos Agregar el almidón diluido en agua a la preparación con el caldo de pollo y remover hasta que tome consistencia y espesor Verter la preparación sobre el pollo y agregar una pisca de semillas de ajonjolí