Verduras
Las principales verduras utilizadas en la cocina chifa son: Ajíes. Tienen muchas aplicaciones. Se usan ajíes peruanos como el limo, el seco y el fresco; además, se importan otras variedades envasadas en frascos. Cau choy (ajo chino). Condimenta la comida agregando un sabor dulce fuerte. Berenjena china. Muy parecida al pepino, puede ser reemplazado por la berenjena tradicional. Cay choy. Tiene hojas muy similares a las de la acelga, sirve para encurtidos y platos saltados. Cebolla china. Se usa su tallo y también sus hojas picadas. Es coponente básico de lacocina china. Frejol chino. Brotes del frejol soya germinado, muy conocido en el Perú. Col china. Se usa en caldos, saltados y demás guisos. Jolantao (arveja china).Acompaña muchos platos. Choy sam. Verdura muy usada en saltados, resalta el sabor. Kión (jenjibre). Es una raíz muy apreciada, que resalta el sabor de los guisos, saltados y caldos. Nabo. Ideal para encurtir o para platos dulces. Pimiento. Ideal en los aderezos. Se usan rojos, amarillos y verdes, magníficos para decorar. Pac choy (col de Shangay). Un tipo de col muy agradable. Sen cua. Calabacita china, ingrediente usado en los saltados. |