La cocina chifa
Introduccion
Las cadenas productivas son la fuente principal para conocer los principales agentes y actividades económicas que intervienen en un proceso productivo que en el caso de los alimentos van desde la adquisición de materias primas, transformación, producción y comercialización en el mercado de los productos. De cada una de estas etapas depende la calidad del producto.
En el caso de la cocina chifa los agentes más influyentes son: la calidad de las materia primas y la calidad de los utensilios pero para dar un buen manejo a estos procesos primero se debe Conocer en detalle el funcionamiento de un proceso productivo desde el punto de vista tecnológico y económico, evaluar el impacto de los cambios en el entorno.
Las cadenas productivas son la fuente principal para conocer los principales agentes y actividades económicas que intervienen en un proceso productivo que en el caso de los alimentos van desde la adquisición de materias primas, transformación, producción y comercialización en el mercado de los productos. De cada una de estas etapas depende la calidad del producto.
En el caso de la cocina chifa los agentes más influyentes son: la calidad de las materia primas y la calidad de los utensilios pero para dar un buen manejo a estos procesos primero se debe Conocer en detalle el funcionamiento de un proceso productivo desde el punto de vista tecnológico y económico, evaluar el impacto de los cambios en el entorno.
Objetivos
- Dar a conocer distintos aspectos de la cocina chifa
- Reconocer los procesos que se dan en esta cultura gastronomica.
- mostrar la influencia de las culturas en la gastronomia de un pais.
¿Que es chifa?La palabra Chifa es un término peruano que hace referencia a la cocina de los inmigrantes chinos que llegaron a Perú y la adaptaron a los gustos de este país. Según los expertos, el término chifa procede de la combinación de las palabras “chi” y “faan”, que significan comer y arroz. Aunque es comida china, es muydiferente a la tradicional y el toque peruano la ha transformado en un producto único con personalidad propia. Origen
La historia de la comida chifa tiene su origen con la llegada al Perú de los primeros trabajadores chinos en Octubre de 1849. Fueron 70 chinos provenientes de la región de Cantón. Huían de la pobreza y el hambre que exitía en China. A estos trabajadores chinos se los llamaba culíes. Llegaron a trabajar en las haciendas azucareras y algodoneras de la costa, en la construcción de los ferrocarriles, recolección de guano de las islas, y en el servicio doméstico, en donde fueron muy requeridos por sus habilidades culinarias innatas. Sus contratos de trabajo eran de 5 años en condiciones muy duras de semi esclavitud.
Fue a partir de 1874 que los chinos llegaron al Perú con mejores condiciones de trabajo debido a acuerdos firmados entre el gobierno chino y peruano. Los productos chinos los podían adquirir en algunas tiendas que los importaban y eran sucursales de tiendas extranjeras de China y San Francisco en Estados Unidos. Muchos chinos se volvieron independientes y pusieron varios tipos de negocios como bodegas, lavanderías, zapaterías y fondas. En las fondas los chinos pudieron mantener sus costumbres culinarias y atender inicialmente a las personas de bajos recursos. La comida china no era apreciada entre la clase media y alta, se consideraba de bajo nivel y era frecuentada únicamente por gente pobre debido a que era barata y muy agradable. |
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